Vos recettes à partager !
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Un petit coin gourmand pour partager nos recettes avec les bons produits de notre AMAP !
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Coté salé |
Côté sucré |
Cake lardons, olives, emmental
150 g d’olives vertes dénoyautées
250 g de lardons 150 g de farine 150 g d’emmental 4 œufs 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 15 cl de lait 1 sachet de levure chimique Sel, poivre (facultatifs) - Rincer les olives à l’eau froide afin de les dessaler, les égoutter et les couper en morceaux. - Préchauffer le four sur T°6 (180°). - Mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel et le poivre, incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. - Rajouter les olives, les lardons et l’emmental râpé ou coupé en dés, à votre convenance. - Huiler un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pour environ 45 min. Mini-croissants à la viande |
"Saucisson" au chocolat : gâteau sans cuisson
100g de chocolat
- 40g de beurre - 30g de sucre - 1 œuf - 150g de fruits secs : noix, noisettes, pignons, amandes, pistaches... - 4-5 petits beurres ou spéculoos (en morceaux) - facultatif : de la pâte d'amande coupée en petits cubes - Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et l'œuf, bien mélanger puis ajouter les gâteaux et fruits secs (et la pâte d'amande pour les gourmands). - Etaler du film alimentaire sur le plan de travail, déposer la pâte en un "boudin" au milieu et rouler le film pour fixer le boudin en fermant bien les extrémités. Réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse. - Sortir le saucisson du réfrigérateur, enlever le film alimentaire et saupoudrer de sucre glace pour la présentation. Couper en tranches et déguster ! Cake aux carottes et à la cannelle
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Recette pour environ 32 mini-croissants :
- 1 verre de lait tiède - 1 verre à thé d’huile - un peu de sucre - 1 cuillère à café de levure de boulanger en poudre ou ½ cube - 1 cuillère à café de sel - 1 verre de farine * Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 min. * Rajouter 2 verres de farine, pétrir, faire 4 boules et laisser encore reposer 1h30 à 2h. * Pendant ce temps-là, préparer la farce : mélanger de la viande hachée, du fromage, de la pâte de curry et des herbes de Provence. *Après le repos, étaler la pâte, couper chaque disque obtenu en 8, mettre la farce et former les croissants. Les badigeonner avec du jaune d’œuf et les décorer avec des graines de sésame. * Cuire à 180° et dégustez ! |
Ingrédients :
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter l’huile, la cannelle et la muscade, puis remuer. Incorporer la farine et la levure puis les carottes et les raisins (préalablement réhydratés). Bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné, puis mettre au four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure. |
Chips de chou kale
Chou kale
Huile d’olive
Sauce soja
Sel
Levure de bière
- Laver et équeuter les feuilles de chou kale, en faire des morceaux de la taille d’une chips.
- Dans un saladier, mettre le chou, l’arroser avec un filet d’huile d’olive et un filet de sauce soja. Saler, saupoudrer de levure de bière en copeaux. Mélanger avec les doigts.
- Etaler les feuilles de chou sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettre au four préchauffé à 140° pendant environ 10 minutes, les feuilles doivent être bien croustillantes mais pas grillées.
Huile d’olive
Sauce soja
Sel
Levure de bière
- Laver et équeuter les feuilles de chou kale, en faire des morceaux de la taille d’une chips.
- Dans un saladier, mettre le chou, l’arroser avec un filet d’huile d’olive et un filet de sauce soja. Saler, saupoudrer de levure de bière en copeaux. Mélanger avec les doigts.
- Etaler les feuilles de chou sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettre au four préchauffé à 140° pendant environ 10 minutes, les feuilles doivent être bien croustillantes mais pas grillées.
Tajine d’agneau aux coings
Pour 5 personnes : Préparation : 30 mn | Cuisson : 90 mn | Difficulté : Facile
Verser 2 cuillères d’huile d'olive dans une poêle, saisir la viande coupée en morceaux, saler.
Tremper les abricots dans l’eau.
Chauffer un tajine ou une cocotte, verser 2 cuillères d’huile d'olive, faire revenir un oignon haché, ajouter la viande, les épices, couvrir d’eau chaude et laisser mijoter pour une heure.
Fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le second oignon haché, les coings en morceaux, faire rissoler, ajouter les abricots.
Verser les fruits dans le tajine et cuire pour 30 minutes
Servir très chaud dans la tajine avec la semoule.
- 1 kg viande d’agneau
- 2 oignons hachés
- 2 coings épluchés et coupés en morceaux
- 100 gr d'abricots secs
- 1 cuillère de gingembre haché
- 1/2 bâtonnet de cannelle
- 1 sachet de safran
- 4 cuillères d’huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- quelques feuilles finement coupées de coriandre fraiche
- piment, sel
Verser 2 cuillères d’huile d'olive dans une poêle, saisir la viande coupée en morceaux, saler.
Tremper les abricots dans l’eau.
Chauffer un tajine ou une cocotte, verser 2 cuillères d’huile d'olive, faire revenir un oignon haché, ajouter la viande, les épices, couvrir d’eau chaude et laisser mijoter pour une heure.
Fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le second oignon haché, les coings en morceaux, faire rissoler, ajouter les abricots.
Verser les fruits dans le tajine et cuire pour 30 minutes
Servir très chaud dans la tajine avec la semoule.
Concombre au yaourt
Ingrédients:
- 1 concombre - 2 gousses d'ail - 300 g de yaourt nature - 1 c. à thé d'huile d'olive - 1 c. à thé de jus de citron - 1 tout petit bouquet de menthe - ½ c. à thé de sel- Graine d'anis ou de fenouil Rincez la menthe. Séchez-la puis ciselez-la finement. Épluchez le concombre. Coupez-le en dés. Battez l'huile d'olive avec le jus de citron et le sel. Incorporez le yaourt. Mélangez tous les ingrédients. |
Vin de sureau
Ingrédients :
Choisir les ombelles, elles doivent être bien épanouies, mais non passées. La cueillette doit se faire de préférence le matin. Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs. Mettre les fleurs à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient fermé, non hermétique. Les fleurs remontent en surface, il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger. La macération doit se faire dans un local frais (cave..). Après 48 heures, retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus. Filtrer le jus obtenu et le mélanger avec le sucre et l’alcool de fruit. Mettre en bouteille et boucher. Conserver au frais à la cave et attendre au moins 6 mois avant de déguster. Il reste toujours un dépôt malgré le filtrage, ce n’est pas grave ! C’est le pollen ! C’est lui qui donne le goût ! |
Courgettes farcies au chèvre frais
Préparation : 5 min / Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de petites courgettes
• 200 g de chèvre frais
• 1 petite gousse d’ail
• quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
• sel, poivre, piment d’Espelette
Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.
Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.
Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.
Pour varier :
Réalisée avec de petites courgettes coupées en bouchées individuelles, cette recette peut être servie en apéritif.
Parfumées au thym, ces courgettes accompagnent bien l’agneau, à l’estragon, elles accompagnent un poulet rôti et sa grenaille à la fleur de sel.
Cette recette convient aussi aux courgettes rondes.
Pour en faire un plat plus nourrissant, complétez la farce de mie de pain, d’une échalote rissolée et de pignons de pin grillés.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de petites courgettes
• 200 g de chèvre frais
• 1 petite gousse d’ail
• quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
• sel, poivre, piment d’Espelette
Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.
Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.
Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.
Pour varier :
Réalisée avec de petites courgettes coupées en bouchées individuelles, cette recette peut être servie en apéritif.
Parfumées au thym, ces courgettes accompagnent bien l’agneau, à l’estragon, elles accompagnent un poulet rôti et sa grenaille à la fleur de sel.
Cette recette convient aussi aux courgettes rondes.
Pour en faire un plat plus nourrissant, complétez la farce de mie de pain, d’une échalote rissolée et de pignons de pin grillés.
Caponata
Merci à Catherine pour cette recette
Pour 8 personnes :
600 g d’aubergines
600 g de poivrons verts
2 oignons
4 tomates
150 g d’olives vertes dénoyautées
60 g de câpres
1 côte de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 demi-verre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
- Lavez les aubergines sans les éplucher. Coupez-les en petits de 1 cm de côté environ. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorgez pendant une heure.
- Après dégorgement, lavez-les à l’eau courante, épongez-les, puis faites-les revenir 15 minutes à feu vif dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez.
- Lavez les poivrons, épluchez-les grossièrement avec un couteau économe. Ouvrez chacun en deux, ôtez les graines et le filament blanc, coupez en lanières d’environ 1 cm de large, puis faites-les revenir 15 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Rajoutez si nécessaire un peu d’huile dans la poêle et faites revenir les oignons coupés en fines lamelles. Ils doivent rester blonds pendant toute la cuisson. Lorsque l’oignon est bien fondu, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Quand l’ensemble est souple et fondu, ajoutez les olives, les câpres et la côte de céleri coupée en petits dés. Mélangez.
- Ajoutez ensuite les aubergines et les poivrons et remuez l’ensemble pendant 5 minutes environ avec un peu d’huile si nécessaire.
- Ajoutez le mélange du vinaigre, d’un demi-verre d’eau et du sucre. Versez dans le plat, remuez et mettez la préparation au frais pendant 24 heures.
Ce plat se conserve au frais 2 à 3 jours et se mange froid. Plus il attend, meilleur il est.
Pour 8 personnes :
600 g d’aubergines
600 g de poivrons verts
2 oignons
4 tomates
150 g d’olives vertes dénoyautées
60 g de câpres
1 côte de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 demi-verre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
- Lavez les aubergines sans les éplucher. Coupez-les en petits de 1 cm de côté environ. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorgez pendant une heure.
- Après dégorgement, lavez-les à l’eau courante, épongez-les, puis faites-les revenir 15 minutes à feu vif dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez.
- Lavez les poivrons, épluchez-les grossièrement avec un couteau économe. Ouvrez chacun en deux, ôtez les graines et le filament blanc, coupez en lanières d’environ 1 cm de large, puis faites-les revenir 15 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Rajoutez si nécessaire un peu d’huile dans la poêle et faites revenir les oignons coupés en fines lamelles. Ils doivent rester blonds pendant toute la cuisson. Lorsque l’oignon est bien fondu, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Quand l’ensemble est souple et fondu, ajoutez les olives, les câpres et la côte de céleri coupée en petits dés. Mélangez.
- Ajoutez ensuite les aubergines et les poivrons et remuez l’ensemble pendant 5 minutes environ avec un peu d’huile si nécessaire.
- Ajoutez le mélange du vinaigre, d’un demi-verre d’eau et du sucre. Versez dans le plat, remuez et mettez la préparation au frais pendant 24 heures.
Ce plat se conserve au frais 2 à 3 jours et se mange froid. Plus il attend, meilleur il est.
